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徽菜厨师岗位烹饪考试试卷及答案

填空题

1.徽菜的三大特点是重油、重色、______。

2.臭鳜鱼的别称是______鱼。

3.毛豆腐是徽州地区的传统______食品。

4.胡适一品锅是徽菜中具有______特色的菜品。

5.徽菜中常用的山珍食材有______（例：笋干）。

6.黄山炖鸽的主要食材是鸽子和______。

7.徽菜的“重火功”强调对______的精准控制。

8.臭鳜鱼的发酵时间一般为______天。

9.毛豆腐表面的绒毛主要由______菌形成。

10.徽菜三大流派包括皖南菜、沿江菜和______菜。

答案：1.重火功2.桶鲜3.发酵4.家常5.笋干6.黄山特产7.火候8.7-1