餐饮店前厅环境卫生管理制度.docx

餐饮店前厅环境卫生管理制度

一、总则

前厅是顾客接触餐饮品牌的第一触点，其环境卫生直接关联食源性疾病的防控成效与品牌口碑。前厅不仅是服务区，更是食品安全管理的缓冲带与展示面，必须将HACCP（危害分析与关键控制点）理念前移至前厅管理环节。

本制度适用于门店前厅所有公共区域、就餐区域、服务台、洗手间及附属设施设备的日常卫生管理。管理过程遵循整理、整顿、清扫、清洁、素养5S管理原则，通过切断污染源、控制交叉污染途径，保障食品安全底线。依据《中华人民共和国食品安全法》及GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务卫生规范》要求，制定具体执行标准。

二、管理体制与权责划分

环境卫生