高中劳动技术二年级“雪冬寻味——鲜香清爽的蘑菇炖排骨”教学设计.docx

高中劳动技术二年级“雪冬寻味——鲜香清爽的蘑菇炖排骨”教学设计

一、设计理念

本课选自高中劳动技术课程家政与烹饪模块，面向高二年级学生开设。课程以雪冬寻味为情境主线，选取蘑菇炖排骨这一兼具南北饮食特色的家常菜作为实践载体，引导学生在真烹真调中掌握汤菜炖煮的完整工艺流程。设计的核心逻辑是把厨房变成实验室：火候是变量，时间是刻度，风味是数据。学生不仅要炖出一锅好汤，更要能解释为什么这锅汤鲜香清爽，从而把生活经验上升为可迁移的劳动技能与科学认知。

劳动课程标准强调出力流汗、手脑并用。本课拒绝看老师做、记步骤单的旧模式，改为任务群驱动：食材辨析、预处理、焯水去腥、控火炖煮、调味平衡、装盘呈现、成本核算