重庆餐饮服务竞赛题中等及答案.docVIP

重庆餐饮服务竞赛题中等及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是重庆特色火锅锅底？

A.清汤锅底

B.番茄锅底

C.麻辣锅底

D.咖喱锅底

2.重庆小面的灵魂调料是？

A.葱花

B.花椒面

C.辣椒油

D.蒜泥

3.毛血旺中一般不包含以下哪种食材？

A.毛肚

B.鸭血

C.海参

D.鳝鱼

4.重庆辣子鸡通常选用的鸡肉部位是？

A.鸡胸肉

B.鸡腿肉

C.鸡翅

D.鸡杂

5.重庆烤鱼常用的鱼是？

A.草鱼

B.鲫鱼

C.黑鱼

D.鲈鱼

6.下列哪个不属于重庆小吃？

A.担担面

B.山城小汤圆

C.熨斗糕

D.热干面

7.重庆火锅中，“鸭肠”最佳涮煮时间是？

A.3-5秒

B.10-15秒

C.20-30秒

D.1-2分钟

8.重庆江湖菜“来凤鱼”起源于？

A.渝北区

B.璧山区

C.江津区

D.巴南区

9.重庆美食“泉水鸡”主要食材是？

A.公鸡

B.母鸡

C.乌鸡

D.三黄鸡

10.重庆酸辣粉的粉一般是用什么制作的？

A.红薯粉

B.玉米粉

C.土豆粉

D.绿豆粉

多项选择题（每题2分，共20分）

1.重庆火锅的特色食材有？

A.嫩牛肉

B.腰片

C.黄喉

D.虾滑

2.以下属于重庆传统美食的有？

A.合川桃