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农产品初加工处理操作规范

总述

我干农产品产地初加工服务快十来年了，天天跟散户农户、小型产地加工厂打交道，见过太多长在地里品质顶尖的好货，就因为初加工哪一步没做好，要么运到市场烂了一大半，要么好货坏货混一起只能卖统货价，辛辛苦苦大半年平白亏了不少钱。其实农产品初加工就是农产品从田间收获后，进入流通市场或者深加工环节之前的第一步处理，看着都是粗活累活，其实每一步都藏着讲究，规范做好了不仅能降低产后损耗，还能至少提两成收益，还能给消费者留个好口碑。我整理的这套操作规范，都是这些年踩过坑、交过学费攒出来的实际经验，不管是自己加工卖货的散户，还是刚起步的小型加工厂，都能用得上。接下来我从前期准备、核心加工、存储运输、质量管控四个方面，把规范说清楚。

1前期准备工作

前期准备是所有操作的基础，这一步做不扎实，后面再怎么补都没用，我见过好多人着急加工，跳过清洁消毒或者原料分级，最后出了问题才后悔，实在没必要。

1.1场地与设备清洁消毒

首先场地要提前分区，不管场地大小，至少要分出原料待加工区、加工操作区、成品暂存区三个区域，绝对不能把刚拉回来带泥带草的原料跟加工好的成品堆一起，很容易交叉污染。场地地面要做成防滑易冲洗的硬化地面，每次加工前和加工结束后，都要彻底清扫冲洗，墙角、设备底下这些死角千万别落下，藏着烂叶子碎果，几天就发霉招虫子。加工用的设备比如分拣台、去皮机、清洗槽、包装机，每次用