高中劳动技术教学设计：雪冬寻味——叫花鸡的传统工艺探究与实践.docxVIP

高中劳动技术教学设计：雪冬寻味——叫花鸡的传统工艺探究与实践

【教学目标】

知识与技能目标：学生能够说出叫花鸡的历史渊源与地域流派，理解煨烤结合烹饪工艺中的传热原理，掌握腌制、包裹、控温三项核心技法，能独立完成一只叫花鸡的全流程制作。

过程与方法目标：通过对比实验认识泥封与荷叶包裹对风味形成的作用，学会用温度曲线记录与分析烹饪过程，形成基于证据改良工艺的劳动思维。

情感态度与价值观目标：在冬令食俗的情境中体悟一粥一饭来之不易，培养精益求精的工匠精神，增强对中华传统饮食文化的认同与传承意识。

【教学重难点】

教学重点：腌料配比的量化控制，包裹密封技术的规范操作，温度与时间的协同控制。

教学难点：理解蛋白质变性、美拉德反应在焖烤过程中的阶段性表现，并能根据鸡只大小动态调整工艺参数。

【教学准备】

材料准备：三黄鸡每只约一千二百克、干荷叶、高山黄土或专用耐火泥、锡纸、细麻绳、生姜、香葱、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、香菇、冬笋丁、糯米。

设备准备：电烤箱或炭火烤炉、探针式温度计、电子秤、腌制盆、操作台、隔热手套、灭火器材。

安全准备：课前检查电路与燃气，发放围裙与一次性手套，明确烫伤应急处置流程，每组设安全员一名。

【学情分析】

高二学生已具备基础的刀工与火候认知，多数学生在家庭中有协助烹饪的经验，但对整禽处理和长时间焖烤工艺缺乏系统训练。冬季学期学生动手意愿强，传统美食题材天