各类食品的营养价值1.pptxVIP

各类食品的营养价值从谷类到乳蛋——系统解析日常膳食的营养密码

Contents课程目录各类食品的营养价值——从评定方法到膳食指南的系统学习路径01食品营养价值的评定方法与意义02谷类与豆类食品的营养解析03蔬菜、水果与菌藻类的营养宝库04肉类、水产、乳蛋的营养特征05平衡膳食与中国居民膳食指南

CHAPTER01食品营养价值的评定方法与意义建立评价框架，理解营养二字的科学含义

NUTRITIONSCIENCE什么是食品的营养价值？食品营养价值是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。评定食品营养价值需从营养素种类与含量、营养素质量、以及加工烹调对营养素的影响三个维度综合考量，而非简单看含有什么。食品营养成分检测实验室01营养素种类与含量基础指标：需分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各类营养素的绝对含量及占比02营养素质量决定吸收利用率：氨基酸评分、脂肪酸构成、铁的存在形式直接影响人体实际获益03加工烹调影响精加工可致B族维生素损失60%-80%，合理烹调则能提高营养素的消化吸收率04评定意义对比不同食品的营养素密度，帮助人们在有限热量摄入中获取更全面的营养

EVALUATIONTOOLS核心评价工具：营养素密度与INQ指数营养素密度（单位热量中营养素的含量）和INQ指数（营养质量指数）是评价食品营养价值的两大核心工具。INQ≥1表明该食品是某营养素的优质