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食堂厨师厨工工作考核评分量表

一、量表说明

本考核量表适用于机关、企事业单位、学校等各类单位食堂在岗厨师、厨工的月度、季度及年度绩效考核，考核结果直接与绩效薪酬发放、岗位等级调整、评优评先、续聘解聘挂钩。量表采用百分制评分结构，设置4个一级考核维度、18个二级考核指标、52项具体评分要点，所有评分标准均明确可量化的判定依据，避免主观模糊评价。其中厨师岗位适用全部考核维度及指标，厨工岗位除“菜品研发与创新”“成本管控能力”维度需按岗位履职要求调整权重外，其余指标评分标准通用。

考核实施由食堂管理部门牵头，成立由行政后勤负责人、食堂主管、职工代表（不少于3人，每月轮换）组成的考核小组，考核周期内每日做好现场工作记录、菜品抽检记录、员工投诉登记、食材损耗统计等台账，作为评分的核心依据，禁止无凭证打分。考核结果分为四个等级：90分及以上为优秀，80-89分为良好，60-79分为合格，60分以下为不合格。

二、考核维度及评分标准

（一）食品安全与卫生管理（25分）

1.个人卫生规范（6分）

评分要点

分值

评分标准

扣分依据

工作着装

2分

全年穿戴干净整洁的专用工作服、工作帽，口罩佩戴规范（覆盖口鼻），工牌佩戴于胸前，无混穿、乱戴情况得2分

未穿工作服扣1分，工作帽未佩戴/头发外露扣0.5分，口罩佩戴不规范扣0.5分，工牌未佩戴扣0.5分，当月累计出现3次以上该项不得分

卫生习惯

2分