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食品生产车间原料霉变污染应急演练

本次演练为模拟XX肉制品加工企业冷冻原料库500kg冻猪后腿肉因制冷系统故障导致原料缓慢升温发生霉变污染，触发食品生产安全应急响应的全流程处置演练，演练依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业安全生产应急管理规范》《突发食品安全事件应急预案》GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》开展，明确各岗位职责，验证应急预案的可行性，提升突发污染事件处置能力。

一、演练基本概况

（一）演练时间地点

2024年5月20日9:00-11:30，XX肉制品加工企业1号冷冻原料库、原料预处理车间、成品中转库、污水处理站、应急指挥中心。

（二）演练参与人员及职责划分

本次演练共参与人员62人，分为应急指挥组、现场处置组、检验检测组、后勤保障组、安全警戒组、环境处置组、信息公关组共7个专项小组，职责明确如下：

1.应急指挥组：由企业生产总监、质量负责人共5人组成，负责下达应急响应启动/终止指令，统筹调配演练资源，决策污染处置方案，对接属地市场监管部门，演练后组织复盘评估。

2.现场处置组：由原料库主管、预处理车间班长、生产操作人员共22人组成，负责污染原料隔离、转移、标识，涉污染区域清场，非污染原料转移防护，配合抽样检测。

3.检验检测组：由企业中心实验室10名检测人员组成，负责对污染原料、涉污染接触面、相邻未污染原料、同批次半成品成品、车间环境进