高中二年级劳动技术《金秋果韵——山楂的识别、加工与价值开发》教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术《金秋果韵——山楂的识别、加工与价值开发》教学设计

【教材与学情分析】

本课选自高中劳动技术课程农业生产劳动与食品加工模块，以北方常见经济林果山楂为载体，串联植物识别、科学采收、食品加工、品质评价与价值开发五个学习层级。山楂兼具食用、药用与生态价值，地域可达性强，秋季果实成熟期恰好与学期进度吻合，是开展季节化劳动教育的理想载体。

高二学生已完成基础劳动课程学习，具备一定的工具操作能力和小组协作经验，但普遍存在三个短板：一是对农产品从田间到餐桌的完整链条缺乏整体认知，习惯于把劳动理解为单一动作；二是食品加工中的量化意识薄弱，对糖酸比、温度区间、时间控制等参数缺乏敏感度；三是劳动成果的价值判断停留在能不能吃的层面，缺少从营养、安全、经济、文化多维度评价的思维框架。本课的设计正是针对这三处断点展开。

【教学目标】

劳动观念层面：学生通过亲历山楂从采收到成品的完整劳动过程，理解农产品增值背后的体力与智力双重付出，形成尊重劳动者、珍惜劳动成果的情感认同。

劳动能力层面：学生能够正确辨识山楂及其近似属植物，掌握安全采收、分级筛选、去核对切、糖渍熬煮、干燥贮藏等核心技能，会使用糖度计、pH试纸、厨房温度计等基础测量工具。

劳动习惯与品质层面：学生在小组分工、岗位轮换、质量互检中养成按规程操作、按标准验收、按时间交付的职业化劳动习惯。

劳动精神层面：通过传统糖葫芦工艺与现代果丹皮