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食品留样管理制度

1总则

1.1目的

为规范食品留样管理工作，有效防范食品安全风险，在发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，能够快速查明原因、明确责任、采取针对性处置措施，保障消费者及从业人员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及规范性文件要求，结合各类食品经营、餐饮服务单位实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于各级各类学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂、单位集体食堂，以及提供集体用餐配送服务的单位、中央厨房、大型餐饮服务单位（单次就餐人数100人及以上）、承办群体性聚餐宴席（5桌及以上）的餐饮服务单位。其他小型餐饮服务单位、食品经营门店可参照执行。

1.3基本原则

食品留样工作应当遵循“专人负责、全程可溯、分类存放、足量留存、规范处置”的原则，确保留样食品真实反映当批次餐食质量，留样过程无遗漏、无篡改、无污染。

2岗位及职责要求

2.1留样管理人员配置

各相关单位应当配备1-2名专（兼）职食品留样管理员，留样管理员应当持有有效健康证明，经过食品安全知识及留样操作专项培训并考核合格，熟悉食品留样流程、储存要求、台账记录规范及应急处置流程，且无食品安全不良从业记录。

2.2岗位职责

2.2.1负责留样