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食品临过期预案演练

本次食品临过期处置预案演练由XX连锁零售大区质量管理部组织开展，演练范围覆盖大区中心仓储中心（仓编号A03）及核心门店M12（社区大型生活超市，经营面积3200㎡，食品类SKU12800个，日均客流4200人次，月均食品周转次数2.3次，月均临过期食品产生量占食品总库存的0.12%），演练启动时间为2024年5月16日9:00，结束时间为11:32，核心目的为验证《XX连锁大区临过期食品分级管控与应急处置预案》的可行性与合规性，梳理临过期食品从预警、拦截、出清、召回到退市的全流程漏洞，考核各岗位人员处置能力，落实食品安全主体责任。

一、演练前置准备

1.1组织架构与职责划分

本次演练设立五级组织架构，明确各主体权责边界：

（1）总指挥：由大区质量总监担任，负责演练整体调度，处置演练过程中的突发重大事项，审批演练相关决策，协调跨部门资源；

（2）评估观察组：由3人组成，包括总部质量管理部食品经理1名、属地市场监督管理局食品监管科特邀观察员1名、大区营运绩效专员1名，核心职责为对每个演练场景的处置流程、响应时间、合规性进行全程记录、打分，汇总演练存在的问题，形成评估结论；

（3）执行组分五个专项小组：①仓储执行组：由中心仓主管、验收员、盘点员共6人组成，负责仓储环节临过期食品的预警触发、排查核实、分流处置；②门店执行组：由M12店店长、导购、仓管员共8人组成，负责