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餐饮管理专项试题带答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，以下哪种餐具摆放是正确的（）

A.餐盘正上方放汤碗

B.水杯在餐盘右上方

C.筷子放在餐盘正下方

D.勺子放在餐盘左边

2.餐饮企业成本控制的关键环节是（）

A.采购环节

B.加工环节

C.销售环节

D.储存环节

3.以下哪种营销策略适合新开业的餐饮企业（）

A.会员制营销

B.事件营销

C.饥饿营销

D.口碑营销

4.餐饮服务质量的基础是（）

A.服务态度

B.服务技能

C.服务效率

D.服务设施

5.餐饮企业的核心竞争力是（）

A.菜品价格

B.服务质量

C.地理位置

D.装修风格

6.餐厅的菜单设计首先要考虑（）

A.菜品的成本

B.顾客的需求

C.厨师的特长

D.餐厅的风格

7.餐饮原料采购的基本原则是（）

A.质量第一

B.价格最低

C.数量最多

D.交货最快

8.餐饮企业的促销活动通常不包括（）

A.打折优惠

B.赠送礼品

C.提高价格

D.举办主题活动

9.餐厅服务员在服务过程中，应遵循的原则是（）

A.先主后宾

B.先宾后主

C.同时服务

D.随意服务

10.餐饮企业的卫生管理不包括（）

A.食品卫生

B.餐具卫生

C.员工个人卫生

D.