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幼儿膳食分发作业指导书

本指导书适用于各级全日制幼儿园、托育机构0-6岁婴幼儿正餐、点心、水果、饮用水的全流程分发作业，涵盖食堂集中分装、班级现场分餐两种作业模式，旨在规范操作流程，保障膳食安全，提升分发准确性，降低食品安全与意外伤害风险。

术语定义

1.特殊膳食：指针对食物过敏、乳糖不耐受、吞咽功能障碍、特殊疾病等幼儿的需求，调整食材、加工方式定制的膳食，区别于普通幼儿膳食。

2.中心温度：指餐食内部最核心位置的温度，是判断餐食加热效果、存储安全性的核心指标。

3.双核对双标识：指特殊膳食分发过程中，采用餐盒文字标识+转运箱颜色标识的双重标识方式，以及分餐人员核对+当班教师复核的双重核对流程，用于防范错分过敏餐风险。

相关人员岗位职责

1.保健医：负责餐食出锅前的质量与温度核查，特殊膳食配方审核，分餐过程的日常监督，异常情况的初步处置，定期组织从业人员培训与健康检查。

2.食堂配餐员：负责餐食的分装、打包、转运交接，按要求核对餐品信息与分量，落实工器具消毒要求，做好分装区域的环境卫生。

3.保育员（生活老师）：负责班级分餐区域的提前消毒，餐食接收核对，班级现场分餐作业，分发后的收尾清洁，特殊餐的初步核对。

4.当班教师：负责特殊膳食的二次复核，分餐过程的秩序维护，观察幼儿进食反应，发现异常第一时间上报处置。

5.后勤管理员：负责分餐工器具、保温设备的定期校准、维护与检测，保障作业