原创力文档2026年食品科学与工程试题题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.多数细菌生长的最低水分活度约为（）。
A.0.90
B.0.70
C.0.60
D.0.50
答案A
解析一般细菌要求水分活度在0.90以上，多数酵母为0.88，霉菌为0.80。
2.蛋白质变性后，下列性质改变最明显的是（）。
A.相对分子质量
B.氨基酸组成
C.溶解度和生物活性
D.肽键数量
答案C
解析变性不影响一级结构（氨基酸序列、肽键数量、相对分子质量），但空间结构破坏，导致溶解度降低、生物活性丧失。
3.淀粉糊化是指淀粉在（）作用下发生的膨胀、破裂现
文档评论（0）