高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味·特色小吃饭麩粿的制作与文化探究.docx

高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味·特色小吃饭麩粿的制作与文化探究

本课面向高中二年级劳动技术课程，以地方冬季特色小吃饭麩粿为真实任务载体，把食材认知、米制品加工、火候控制、风味调配、成本核算、食品安全与乡土文化表达整合为一个连续的项目学习单元。设计立意不止于教会学生做出一份可口点心，更在于让学生在择料、浸米、磨浆、蒸制、成型、复热的完整链条中理解劳动创造价值，理解一碗热食背后的地域气候、农时节令、家庭记忆与手艺分寸。

饭麩粿在赣东北、闽北及浙西一带有不同称谓，常见形态以早籼米或籼糯配比米浆为主，经发酵或不发酵工艺制成，口感要求外柔内韧、米香清正、切面细亮、入口不粘牙。雪冬时节制作此物，恰好