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家禽屠宰场管理制度（完整版）

第一章总则

一、制定目的

1.为规范本屠宰场全流程生产操作行为，有效防控家禽屠宰环节动物疫病传播风险，保障出厂肉品质量符合国家食品安全标准，维护市场消费安全，根据国家现行相关法律法规要求制定本制度。

2.本制度覆盖从家禽进场到成品出库、废弃物处置全链条所有环节，所有操作环节均设置明确管控指标、责任主体和处置要求，确保全流程可追溯、可核查。

二、适用范围

1.本制度适用于全场所有生产岗位从业人员、后勤管理人员、外包服务合作人员、进出厂区的各类车辆及外来访客，所有进入厂区范围内的人员必须严格遵守本制度相关条款。

2.本制度适配年屠宰规模10万-500万只的肉禽屠宰加工场景，所有操作参数均符合GB/T20551-2006《家禽屠宰质量管理规范》、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，未明确列明的操作事项参照《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》《生猪屠宰管理条例》（家禽类屠宰参照执行）相关条款执行。

三、管理基本原则

1.全程闭环管控原则，所有生产环节设置前后交叉核验机制，上一环节未通过核验的不得进入下一环节，杜绝不合格原料、不合格半成品流入下一道工序。

2.风险前置防控原则，针对疫病传播、质量安全、生产安全三类核心风险点设置日常巡检机制，风险隐患发现后2小时内必须完成整改，未完成整改的不得恢复对应环节生产