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食用菌菌棒灭菌流程工艺考核试卷及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食用菌菌棒灭菌的核心目的是通过高温高压环境杀灭菌棒内的________、________、________等微生物，确保后续菌丝纯培养不受杂菌污染。

2.高压蒸汽灭菌设备按结构可分为________式和________式两大类，生产中常用的小型设备多为________式，规模化生产多采用________式。

3.灭菌前菌棒装锅时，菌棒间需预留________cm的间隙，堆叠高度不超过设备高度的________，以保证蒸汽流通均匀。

4.灭菌过程中，当设备内压力达到________MPa时，需开启排气阀排出冷空气，此操作需持续________分钟，直至排出的气体呈________状态（无白雾）。

5.标准灭菌程序中，当温度稳定在________℃、压力________MPa时开始计时保温，一般直径15cm、长度35cm的菌棒需保温________分钟，直径更大的菌棒需延长________分钟。

6.灭菌结束后，需先关闭________，待压力自然降至________MPa以下时方可缓慢开启排气阀，最终压力归零后再开盖取料。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于灭菌前设备检查的内容？（）

A.压力表校准状态B.安全阀灵敏度C.菌棒