现代食品质量管理方案研讨.pptVIP

食品安全与质量控制任课教师:任海伟兰州理工大学生命学院

第三章食品质量管理

本章的主要内容:第一节质量管理第二节企业质量管理第三节食品质量管理概述第四节食品质量管理的主要研究内容第五节食品质量管理的地位及展望

第一节质量管理一、质量1.质量的基本概念质量：定义是“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。

质量”表述的是某事或某物中的固有特性满足要求的程度，其定义本身没有好”或不好”的含义。质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

广义性：质量”不仅指产品质量，也可指过程质量和质量管理体系的质量。

时效性：由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，因此质量”具有时效性。

相对性：不同的顾客和其他相关方可能对同一产品、过程或质量管理体系的固有特性提出不同的需求，也可能对同一功能提出不同的需求。不同的需求，对质量的要求也不同。因此，质量”具有相对性。

质量特性：是指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。质量观：分为符合型质量观和用户型质量观两种观念。

传统：符合性质量”；——追求的是产品合格”，其本质是以为企业为中心来考虑质量问题。现在：适应性质量”；