餐具清洁消毒管理规定.docx

餐具清洁消毒管理规定

1总则

1.1制定目的

我做餐饮行业卫生管理快十年了，见过太多因为餐具消毒不到位引发的食品安全问题：小到客人投诉餐具发滑有异味，大到整店停整整改、食客集体肠胃不适，其实这些问题绝大多数都能避免，核心就是把清洁消毒的每一步落到位。制定本规定，就是为了把餐具清洁消毒的要求细化到每个操作环节，明确每个人的责任，既保障进店食客的饮食健康，也帮我们一线从业人员理清标准，不用靠经验摸瞎，靠规定就能把事做对。

1.2适用范围

本规定适用于所有餐饮经营门店的所有接触入口食物的餐具，包括堂食用的碗、盘、杯、勺、筷，自助餐的取餐工具，外卖配送的餐具，分餐用的公筷公勺、分餐工具，以及厨房