高中一年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——柔嫩爽口的大米发糕制作.docx

高中一年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——柔嫩爽口的大米发糕制作

一、教学背景与学情分析

本课面向高中一年级学生开设，属于劳动技术课程中食品加工与制作模块的冬季主题实践课。选择在雪冬时节教做大米发糕，有三层用意。其一，冬季气温低，酵母活性受到抑制，恰恰是训练学生理解微生物发酵规律、学会调控环境变量的真实情境；其二，大米发糕原料易得、工具简单，不需要专业厨房，学校劳动教室的普通蒸锅、料理机即可完成，适合大班制教学；其三，发糕是许多地区年节餐桌上的传统食物，蒸制时膨胀开花的形态被赋予发的美好寓意，课程天然承载着饮食文化的传承功能。

从学情看，高一学生多数有过帮厨经历，但独立完成发酵类米制点心的经验极