高中一年级劳动技术教学设计——洋葱拌木耳：凉拌菜的食材处理与调味平衡.docx

高中一年级劳动技术教学设计——洋葱拌木耳：凉拌菜的食材处理与调味平衡

【教学分析】

本课选自劳动技术课程烹饪实践模块，面向高一年级学生开设。洋葱拌木耳是一道操作门槛较低、食材易得、工艺要点集中的凉拌菜，适合作为学生进入烹饪单元后的第一道完整操作课。选择这道菜作为载体，并非因为它简单，而是因为它完整包含了刀工基础、食材预处理、焯水控温、调味比例、营养搭配五个核心知识点，一道菜可以撑起一条完整的凉拌菜工艺链。

高一学生此前多在家庭中旁观长辈做饭，动手经历零散，常见问题是会看不will做、敢做不精做。多数学生切过黄瓜、打过下手，但对食材为何要先泡发、木耳为何必须焯熟、生洋葱为何辛辣刺鼻、调味汁为何要