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先进先出食材领用管理制度

第一章总则

1.1目的

为规范食材全生命周期管理，防范食材过期、变质引发的食品安全风险，降低库存积压损耗，提升仓储与领用环节运营效率，保障消费者饮食安全及单位运营成本可控，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于单位食堂、中央厨房、餐饮门店所有入库储存的食材领用管理，涵盖生鲜类（蔬菜、水果、禽肉、水产、蛋奶）、干货类（粮油、调料、米面、干货食材）、预包装食品类（速冻食品、半成品、包装食品）全品类食材。临时采购的应急食材、供货商直送后厨的当日鲜食可参照本制度简化执行。

1.3术语定义

先进先出（FirstInFirstOut,FIFO）：指食材领用环节优先发放最早入库、保质期剩余时间最短的批次，确保所有食材在保质期内被合理消耗，避免后入库食材优先领用导致早入库食材过期损耗。

效期临界值：指根据食材保质期长短设定的预警阈值，达到临界值的食材需优先领用、重点监控，具体标准为：保质期≤7天的食材，临界值为到期前2天；保质期7天-30天的食材，临界值为到期前7天；保质期30天-180天的食材，临界值为到期前15天；保质期＞180天的食材，临界值为到期前30天。

第二章部门与人员职责

2.1仓储管理部

负责食材入库验收、批次标识、效期登记、库区堆码管理，严格按照先进先出要求完成仓储布局调整，确保库存食材批次清晰、效期可查。

每日开展库存食材效期