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午餐配送消毒方案

一、消毒方案制定背景与目标

为有效防控午餐配送过程中因环境、设备、人员或操作不规范引发的交叉污染风险，保障用餐人员食品安全与健康权益，结合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）等国家标准，制定本午餐配送消毒方案。本方案以“全流程管控、关键点强化、责任可追溯”为原则，目标是实现配送前、中、后各环节消毒措施100%覆盖，消毒效果达标率≥98%，最大限度降低食源性疾病发生风险。

二、消毒责任主体与分工

（一）责任主体

午餐配送消毒责任由餐饮服务提供者（供餐方）与专业配送企业（配送方）共同承担，双方需签订《消毒责任协议》，明确各自消毒义务。

（二）职责分工

1.供餐方：负责出餐前厨房环境、加工设备、餐盒/餐袋的清洗消毒，以及配送箱（包）的首次消毒；

2.配送方：负责配送车辆内部环境、中转箱（若有）的日常消毒，以及餐箱从取餐到送达全流程的防污染管控；

3.现场管理人员（供餐方与配送方各设1名）：监督消毒操作执行情况，核查消毒记录，处理突发消毒异常问题。

三、消毒前准备工作

（一）环境与设备检查

1.供餐方需在每日午餐加工前30分钟，检查厨房操作区、餐盒存放区、配送箱存放区是否清洁无杂物，墙面、地面无积水、无污渍；

2.配送方需在车辆出发前1小时，