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食堂洗消操作规范标准

本规范适用于各类学校、机关企事业单位、团餐配送单位、餐饮服务单位食堂的餐用具、接触直接入口食品的工具设备的清洗消毒与保洁操作，所有洗消作业必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，具体操作标准如下：

一、洗消作业前准备

（一）人员准备

1.洗消作业人员必须持有有效健康合格证明，每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等消化道传染病或有碍食品安全的疾病人员，不得从事洗消作业；作业期间出现发热、腹泻、呕吐、咳嗽、皮肤伤口感染等症状的，必须立即离岗，康复后经评估合格方可返岗。

2.上岗前必须按要求更换清洁的工作服、工作帽，头发全部塞入工作帽内，不得外露；操作时必须佩戴无破损的橡胶防护手套，不得涂指甲油，指甲长度不得超过2mm，不得佩戴戒指、手链、手表等容易藏匿污染物的饰品；操作前、接触垃圾后、便后必须严格按照七步洗手法洗手消毒，揉搓时间不少于20秒，流动水冲净后用干手纸或干手器干手。

（二）设备与环境准备

1.作业前必须对所有洗消设备进行检查：电热消毒柜检查发热管运行是否正常，紫外线消毒柜检查紫外灯是否能够正常启动，臭氧消毒柜检查臭氧发生装置是否泄漏，全自动洗碗机检查喷淋臂、进水排水系统是否正常，所有设备试运行无异常后方可