高中二年级劳动技术《雪冬寻味——酥脆可口的馓子制作》教学设计.docx

高中二年级劳动技术《雪冬寻味——酥脆可口的馓子制作》教学设计

一、教学背景分析

本课面向高中二年级学生开设，属于劳动技术课程中传统工艺与食品加工模块的实践内容。馓子是我国流传两千余年的油炸面食，古称寒具，苏轼笔下纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深描绘的正是这一食物。冬季气温低、空气干燥，油脂稳定、面条醒发节奏易于控制，正是制作馓子的最佳时节。以雪冬寻味为主题开展教学，既顺应时令，又能让学生在亲手操作中触摸传统饮食文化的温度。

高二学生已在初中劳动课中接触过简单面点制作，具备和面的基本经验，但对醒面—搓条—盘条—油炸这一完整工艺流程缺乏系统认知，对油脂温度控制、面团筋度判断等关键工艺参数没有量化概念