高一下学期劳动技术教学设计：春芽炒蛋的香气释放与营养保留.docx

高一下学期劳动技术教学设计：春芽炒蛋的香气释放与营养保留

本课面向高中一年级下学期劳动技术课程，以“春暖时节的一把嫩芽”为真实物料，组织识料、择洗、切配、焯水、调蛋、滑炒、装盘、复盘的完整劳动流程。课题不追求把厨房搬进教室的热闹，而要在有限课时里让学生看见食材理化性质、操作安全、风味形成与膳食平衡之间的联系。香椿、豌豆尖、春笋尖或其他本地可食春芽都可作为主料替代，其中香椿香气突出、争议也突出，适合作探究样本；若当地采购困难，可用荠菜苗、豆苗、蒜苗替代，并把比较重点转移到嫩度判断与火候控制。

劳动技术课在高中阶段应当从“会做一个菜”走向“能解释为什么这样做”。《普通高中劳动课程标准》强调生产劳动