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2026年后厨人员卫生规范测试试卷及答案

一、判断题（共15题，每题2分，共30分。请在括号内填写√或×）

1.后厨从业人员需每日上岗前通过智能健康核验终端完成体温、甲流/诺如病毒抗原快检结果上传，无异常方可上岗。（）

2.处理即食生食食材的操作人员，每45分钟需更换一次一次性丁腈手套，中途接触垃圾桶、设备外壳等污染区域后需立即更换。（）

3.后厨工作人员可以佩戴抛光后的素圈金属戒指上岗，只要确保戒指表面无划痕藏污即可。（）

4.工作服需每日更换，专间操作人员的工作服每半天更换一次，受到污染时立即更换。（）

5.从业人员手部有微小伤口时，只要粘贴防水创可贴就可以继续处理直接入口食材。（）

6.后厨从业人员在操作间隙可以在粗加工区域短暂喝水，只要水杯带有密封盖且放置在远离食材的区域。（）

7.新入职的后厨人员需完成48小时的食品安全卫生规范岗前培训，考核合格后方可上岗，每年复训时长不低于24小时。（）

8.接触冷链预制菜拆包操作的人员，需佩戴KN95级口罩及护目镜，操作完成后对手部、操作台面进行全面消毒。（）

9.后厨人员可以将私人手机带入冷菜间，只要将手机放在密封袋内且不接触食材即可。（）

10.从业人员上完卫生间后，需按照“七步洗手法+手消”的流程完成清洁消毒，方可返回操作岗位。（）

11.长发从业人员的头发只要全部塞进工作帽内，允许少量碎发外露，只要不落到食