工地食堂管理员职责.docx

工地食堂管理员职责

一、食堂运营前期筹备职责

1.场地规划与功能区设置

严格按照《建筑施工现场环境与卫生标准》（JGJ146）要求开展食堂场地布局，后厨操作区面积需满足：就餐人数100人以下不小于30㎡，每增加100人后厨面积递增10㎡；设置独立的原料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具洗消区、餐厨垃圾暂存区，各区域动线无交叉，避免生熟食品、洁净物品与污染物交叉污染。就餐区人均使用面积不低于0.8㎡，按就餐人数1:15的比例配备餐桌椅，每100人至少设置2个洗手池，配备洗手液、干手设施。同步检查场地防水、防火、通风设施：灶台上方油烟净化设备风量不小于4000m3/h，油烟排放浓度符