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高一劳动技术《鲜香营养的青椒炒皮蛋》教学设计

本课属于高中劳动课程中的日常生活劳动领域，对应烹饪与家庭营养主题模块。高一学生正处于独立生活能力养成的关键期，多数学生有观影菜谱视频的经验，却少有真正掌勺的经历，对火候、调味、食品安全、营养搭配缺乏系统认知。本课以一道家常快菜青椒炒皮蛋为载体，让学生在完整经历备料、烹制、装盘、评价、反思的劳动过程中，掌握基础刀工与火候控制方法，建立营养配餐意识，体悟一日三餐背后的劳动价值。

一、教学目标

劳动能力方面，学生能辨识青椒与皮蛋的品质优劣，规范完成清洗、去蒂、切块、剥壳、切蛋等备料工序，能在八分钟内独立完成一份色香味型合格的青椒炒皮蛋，做到生熟分开、案板清洁、灶面整洁。

劳动观念方面，学生通过亲手实践理解家常菜中蕴含的选材智慧、成本控制与口味协调思维，认识到劳动不是负担而是创造美好生活的基本途径，愿意在家承担固定烹饪任务。

劳动习惯与品质方面，学生养成操作前洗手、动火前检查、操作时专注、结束后清洁的良好习惯，在小组协作中学会分工、补位与互评。

劳动精神方面，学生在反复调味、纠正失误的过程中体会精益求精的工匠态度，在端上成品的一刻获得真实的劳动成就感。

素养指向方面，本课兼顾健康教育、数学应用与审美素养：计算一份成菜的能量与蛋白质供给，理解酸碱平衡对皮蛋风味的影响，学习装盘造型的基本法则。

二、教学重难点

教学重点为皮蛋的熟化预处理、旺火快炒的