动物性食品卫生检验教案 (7).docVIP

PAGE10

PAGE10

PAGE9

PAGE9

课题

项目四肉与肉制品的卫生监督与检验

课时

6课时（270min）

教学目标

知识目标：

（1）熟悉肉的形态结构和化学组成，以及肉在贮藏过程中的4种变化。

（2）掌握肉新鲜度的检验方法和判定标准。

（3）熟悉冷冻肉、腌腊肉制品、熟肉制品及肉类罐头的加工卫生要求与卫生检验方法。

能力目标：

（1）能够完成肉新鲜度的检验。

（2）能够完成冷冻肉、腌腊肉制品、熟肉制品及肉类罐头的卫生检验。

素质目标：

（1）牢固树立“食品安全无小事”的理念，并增强职业自豪感。

（2）学会依据检验数据客观、科学地评估肉类食品的卫生质量，而非仅凭经验。

（3）树立诚信守法的从业理念，明确在肉类加工过程中滥用食品添加剂、使用不合格原料等行为的后果，严守食品安全底线。

教学重难点

教学重点：肉新鲜度的检验方法和判定标准，冷冻肉、腌腊肉制品、熟肉制品及肉类罐头的加工卫生要求与卫生检验方法

教学难点：冷冻肉、腌腊肉制品、熟肉制品及肉类罐头的卫生检验方法

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、演示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

第1、2课时

考勤

【教师】清点上课人数，记录好考勤

【学生】班干部报请假人员及原因

问题导入

【教师】讲述导入案例并提出以下问题：

（1）根据原料和加工工艺的不同，肉制品可