动物性食品卫生检验教案 (4).docVIP

PAGE4

PAGE4

PAGE5

PAGE5

课题

项目六市场肉类的卫生监督与检验

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）熟悉有关市场肉类卫生监督与检验的法律法规和国家及行业标准。

（2）掌握市场肉类卫生监督与检验的一般程序。

（3）掌握各种劣质肉的检验与处理方法。

（4）掌握肉种类的鉴别方法。

能力目标：

（1）能够规范执行市场肉类采样、标签检查及感官检验的操作步骤。

（2）能够熟练应用各种检验方法进行劣质肉的检验，尤其是能够熟练操作快速检测设备进行现场初步筛查。

（3）具备分析检验数据、撰写报告并提出整改建议的能力。

素质目标：

（1）真实记录检验过程中的各种数据，培养细致严谨的工作态度。

（2）提升团队协作能力，具备良好的沟通能力。

（3）培养自主学习能力，能够敏锐捕捉行业发展的前沿动态。

教学重难点

教学重点：市场肉类卫生监督与检验的一般程序、各种劣质肉的检验与处理方法、肉种类的鉴别方法。

教学难点：各种劣质肉的检验与处理方法

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、演示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

第1、2课时

考勤

【教师】清点上课人数，记录好考勤

【学生】班干部报请假人员及原因

问题导入

【教师】讲述导入案例并提出以下问题：

（1）如何快速锁定市场上的问题肉类？

（2）若商家拒不配合