高一年级劳动技术课岭南汤品制作教学设计——止咳补虚白菜干猪肺汤的炮制与食养探究.docxVIP

高一年级劳动技术课岭南汤品制作教学设计——止咳补虚白菜干猪肺汤的炮制与食养探究

一、教学设计的缘起与课程定位

《普通高中劳动课程实施指导纲要》明确要求，劳动教育应当落脚于真实的生活情境，让学生在动手实践中形成劳动观念、掌握劳动技能、养成劳动习惯、培育劳动精神。本课选取岭南地区家喻户晓的传统汤品——白菜干猪肺汤作为项目载体，其草根性、时令性与药膳同源性，恰好构成高中生理解“药食同源”文化、掌握食材预处理技术、体悟劳动创造生活价值的绝佳切入口。

猪肺一副，价不过十余元；白菜干一把，乃寻常晒制之物。正是这般市井食材，却要在清洗、焯水、煸炒、慢煨四道工序中完成从“腥臊废弃物”到“清润滋补品”的蝶变。这一过程蕴含的劳动智慧——以水压冲灌法排净肺内淤血、以菜干吸油脂而汤清不腻、以武火转文火节律控制出胶程度——是任何快餐式烹饪视频无法替代的具身知识。高一学生正处于抽象思维向辩证思维过渡的关键期，让他们在一锅汤的时间里经历“脏—净—鲜—醇”的物质嬗变，实则是在进行一场关于耐心、标准与责任的劳动启蒙。

本教学设计面向高一年级学生，以两课时连排共九十分钟的实训形态展开，适用对象为已完成家庭厨房基础安全教育、具备初步刀工与火候认知的劳动技术课程学习者。

二、学情分析

笔者所在学校为城市普通高中，学生家庭中双职工占比逾七成，多数学生日常接触烹饪的机会仅限于微波炉加热与外卖点单。前期问卷调查显示：能完整说出