高中劳动技术二年级《雪冬寻味·东平糟鱼传统腌制工艺》教学设计.docxVIP

高中劳动技术二年级《雪冬寻味·东平糟鱼传统腌制工艺》教学设计

一、教学背景与课标依据

《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》明确指出，高中阶段劳动教育应注重让学生经历完整的生产劳动过程，在真实的劳动任务中理解劳动创造价值，传承技艺中蕴含的工匠精神。本课选取山东东平湖地区传统特色食品——糟鱼的制作工艺作为劳动项目载体。糟鱼以鲫鱼为主料，经剖洗、晾晒、码缸、投料、封坛等工序，利用酒糟与香料在低温季节缓慢发酵而成，骨酥肉烂、糟香浓郁，是鲁西南运河饮食文化的代表性物产，也是市级非物质文化遗产保护项目。选择冬季开题，正契合传统作坊冬月做糟鱼、开春尝鲜味的时令规律，让学生在真实的季节节律中体会顺天时而作的劳动智慧。

高二学生已完成通用技术必修课程，具备一定的工具使用能力和方案设计意识，但多数学生对发酵类食品加工仅有生活经验层面的模糊认知，误将腌制简单等同于加盐存放。本课通过一坛糟鱼的完整制作，引导学生理解食盐浓度、温度、菌群与食品安全之间的科学关联，把劳动课从做手工提升到懂原理、守规范、传技艺的层面。

二、学情分析与教学目标

授课班级为高二年级劳动技术选课班，共三十六人，分为六个劳动小组，每组六人。学生前期已学习《食品安全基础知识》与《常用计量器具使用》，能规范使用电子台秤、温度计、盐度计。班内有四名学生来自东平本地，家中长辈有糟鱼制作经验，可作为组内的家庭经验分享员，这是宝贵的在地化课程资源。