高一年级劳动技术课《黑酱鸡架的风味调制与烹制实践》教学设计.docxVIP

高一年级劳动技术课《黑酱鸡架的风味调制与烹制实践》教学设计

一、教学背景与设计理念

本课面向高一年级学生开设，属于劳动技术课程中烹饪与营养模块的实践课。《普通高中劳动课程标准》强调以亲历体验和亲手操作落实劳动素养，烹饪类课程是最能体现做中学、学中做的载体。黑酱鸡架是一道地方风味浓郁的家常菜，原料易得、成本低廉、工序完整，涵盖食材处理、调味配比、火候控制、安全操作四项核心技能，非常适合作为一学期烹饪课程的收口课。

选择鸡架作为主材还有一层劳动价值观的考量。鸡架肉少骨多，在消费语境中常被视为边角料，价格远低于鸡胸、鸡腿。引导学生用耐心与技艺把普通食材做出滋味，本身就是对物尽其用这一劳动美德的具体诠释。

二、学情分析

高一学生在此前模块已完成刀工基础、食材认知、基础调味等内容的学习，多数学生能独立完成简单炒制，但普遍存在三个短板：一是调味凭感觉，缺乏量化意识，适量二字在手抖之间飘忽不定；二是对火候的理解停留在大火快炒的单一认知，不懂得分段控温；三是操作台面管理混乱，生熟不分、刀具随手放的情况时有发生。本课针对这三个短板设计训练点，把量化调味、分阶段火候、台面动线管理作为显性目标。

三、教学目标

劳动观念：通过鸡架这一低值食材的加工，理解珍惜食材、物尽其用的劳动伦理，体会劳动者在平凡岗位上的匠心。

劳动能力：掌握鸡架的清洗、焯水、斩块处理要领；学会黑酱的定量配制；能按焯水—炒制—酱焖—收汁