高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味·疏风利咽的薄荷炒鸡蛋.docxVIP

高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味·疏风利咽的薄荷炒鸡蛋

本课面向高中二年级劳动技术课程，以“雪冬寻味”为情境线索，选择薄荷炒鸡蛋这一兼具家常属性、药食同源认知与操作训练价值的菜肴为载体，引导学生在真实厨房任务中完成从辨识原料、理解性味、控制火候到安全出品、营养评价与劳动反思的完整闭环。课程不把烹饪窄化为模仿步骤，也不把劳动教育停留在口号层面，而是让学生在热锅、冷油、蛋液、薄荷叶与火候变化之间，建立对家庭餐桌、季节时令、身体感受和技术规范的综合理解。

一是立足冬季气候与高中生学习生活节奏，设置“为受凉后咽喉不适的家人设计一份温和晚餐”的任务。学生需要在教师提供的情境卡中判断：薄荷气味清扬，传统经验常用于疏风清热、利咽透疹；鸡蛋性平，富含优质蛋白；二者同炒，香气轻盈但不宜久煎。学生由此形成初步问题：怎样让薄荷香气保留而不苦涩，怎样让鸡蛋滑嫩而不夹生，怎样在少油少盐前提下做出可接受的风味，怎样说明这道菜适不适合所有咽痛人群。

二是把劳动技术学科的核心能力拆成可观察目标。知识目标包括识别新鲜薄荷与常见相似香草的区别，理解鸡蛋蛋白质受热凝固的基本现象，知道高温久炒对薄荷挥发性香气的影响。技能目标包括正确清洗、沥水、掐取嫩叶，完成打蛋、调味、滑锅、下料、翻拌、出锅的连贯动作，能在小组灶位上控制火力和时间。素养目标包括形成食品安全意识、节约原料意识、为他人烹制餐食的责任感，以及在评价环节用证