高中一年级劳动技术教学设计：鲜脆营养的豆苗虾仁.docx

高中一年级劳动技术教学设计：鲜脆营养的豆苗虾仁

本课面向高中一年级劳动技术课程，以“鲜脆营养的豆苗虾仁”为真实任务，把食材识别、刀工基础、火候控制、营养搭配、食品安全、成本核算与摆盘表达组织成一段可完成、可评价、可迁移的厨房劳动。学生不是照方炒一盘菜，而是在限定时间内理解豆苗的嫩、虾仁的鲜、锅气的快、调味的轻，最后端出一盘色泽清亮、口感分明、营养合理的家常热菜。课堂坚持手脑并用，要求学生能说清为什么这样处理，也能用手稳定完成关键动作。

本课的核心不在“会炒”，而在“会判断”。豆苗含水量高，受热稍久便塌软发黄；虾仁蛋白质细嫩，过度加热则收缩发柴；两者同锅，速度、温度、次序必须彼此成全。学生要在几