高一年级劳动技术教学设计：酱烧小龙虾的烹制工艺与劳动素养培育.docx

高一年级劳动技术教学设计：酱烧小龙虾的烹制工艺与劳动素养培育

一、教学设计背景与课时定位

本课面向高中一年级学生开设，属于劳动技术课程中“烹饪与营养”模块的实践课，安排两课时连排，共计九十分钟。之所以选择酱烧小龙虾作为教学载体，基于三点考量。其一，小龙虾是夏季餐桌上的高频食材，学生对其有天然亲近感，学习动机易于激活；其二，酱烧工艺涵盖原料验收、清洗去杂、初加工预处理、调味配比、火候掌控、收汁挂芡等完整技术链条，技能容量适中，适合在一节课内完成从原料到成品的全流程操作；其三，小龙虾的清洗环节天然携带食品安全教育的切入点，能够将“会做菜”提升为“懂安全、讲科学、有审美”的劳动素养培育。

《大中小学