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餐饮业食品安全监督与追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全专项风险，规范食品安全业务流程，保障消费者健康权益，维护企业品牌信誉，结合公司实际运营需求，制定本制度。本制度旨在通过系统性管理手段，实现食品安全风险的全流程管控，确保业务活动符合国家相关法律法规及行业标准要求。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务全链条，包括但不限于原料采购、生产加工、储存运输、服务交付等环节。具体适用范围覆盖公司所有涉餐饮业务的场所及人员，以及所有对外提供的餐饮服务场景。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“食品安全专项管理”指企业围绕食品安全风险识别、评估、防控、处置等环节开展的系统性管理活动，以预防食品安全事件发生为目标。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮业务运营过程中可能引发食品安全事故或影响消费者健康权益的潜在风险，包括但不限于原料污染、操作不当、设备故障等。

（三）“食品安全合规”指企业各项食品安全活动符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理要求的状态，是衡量食品安全管理有效性的关键标准。

（四）“食品安全追溯体系”指通过记录、查询食品安全相关要素（如原料来源、加工过程、流向信息等），实现产品责任可查、问题可溯的管理机制。

第四条食品安全专项管理遵循以下核心原则：

（一）“全面覆盖”原则，确保食品安全管