高中一年级劳动技术《清淡爽口的丝瓜炒蛋》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术《清淡爽口的丝瓜炒蛋》教学设计

一、教学设计的总体构想

本课属于高中劳动课程中“烹饪与营养”任务群的内容，授课对象为高一年级学生。高一学生已经具备基本的生活自理能力，部分学生在家中接触过简单的灶上操作，但绝大多数学生对火候、刀工、调味之间的内在关系缺少系统认识，常常停留在“把菜做熟”的原始层面。选择丝瓜炒蛋作为教学载体，是经过反复比较的：丝瓜是夏秋季常见蔬菜，价格亲民，处理过程涵盖去皮、切配、保色等典型刀工与食材养护环节；鸡蛋是最基础的动物性食材，打蛋、滑炒、回锅等动作贯穿中式烹饪的入门路径；这道菜成菜要求清淡爽口、色泽干净，恰好可以用来训练学生对“少油、少盐、小火细做”的健康烹饪观念。

本课以一课时为载体，安排九十分钟的连排活动课，采用“示范—模仿—纠正—提升”的操作路径，配合小组协作完成整道菜从原料到成品的全过程。设计的核心意图在于：让学生在真实的灶台前理解火力与食材成熟度的关系，体会鼓型锅铲使用的基本手法，更通过成品的色泽、口感、味道三个维度进行自我评价，从而把劳动课上出技术含量、上出科学含量、上出审美含量。

二、教学目标的确立

第一，劳动观念目标。学生通过亲手完成一道家常菜，认识到一日三餐背后是劳动者的时间与技艺付出，理解“会做饭、做好饭”是独立生活的基本能力，逐步建立对厨房劳动的尊重与亲近，纠正部分学生中存在的“做饭是父母的事”“外卖可以代替下厨”等认识