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餐饮业食品安全与卫生管理监督制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全与卫生专项风险，规范企业内部业务流程，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展，结合公司实际情况，特制定本制度。通过建立健全食品安全与卫生管理体系，明确各层级、各部门职责，强化风险管控与合规管理，实现“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的管理目标，特此规定。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属各餐饮单位、全体员工及所有涉及食品生产、加工、存储、配送、服务的业务场景，包括但不限于原材料采购、生产加工、餐饮服务、环境卫生、设备维护、人员管理、应急处置等全流程环节。所有相关方必须严格遵守本制度规定，确保食品安全与卫生管理要求有效落实。

第三条本制度中下列术语含义如下：

（一）“食品安全专项管理”指企业为实现食品安全目标，针对食品全生命周期制定的制度体系、操作规范、风险防控措施及监督考核机制。其外延涵盖法律法规遵循、内控标准执行、风险隐患排查、应急处置保障等内容。

（二）“食品安全风险”指在餐饮服务过程中可能引发食品安全事故的潜在因素，包括但不限于原料污染、加工不当、交叉感染、储存违规、设施缺陷、人员健康不达标等。

（三）“合规管理”指企业及其员工在经营活动中严格遵循食品安全法律法规、行业标准及企业内部制度要求的行为准则，确保经营活动合法合规。