高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——酥嫩滋补的麦片香虾.docxVIP

高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——酥嫩滋补的麦片香虾

一、设计立意与课程定位

本课属于普通高中劳动技术课程中“营养与烹饪”模块的冬季主题项目，面向高中二年级学生开设，课时安排为两课时连排，共计九十分钟，另配十分钟的课前清点与课后归位。课题取自“雪冬寻味”这一季节线索，落在“酥嫩滋补的麦片香虾”这一具体菜品上，力求把时令认知、食材判断、刀工火候、营养搭配、成本核算与餐桌礼仪压缩进一次可完成、可评价、可迁移的劳动任务之中。

冬季食材的选择讲究温补不过燥、鲜香不掩本味。虾肉蛋白质量高、脂肪比例低，钙、镁与牛磺酸含量可观，适合青少年在学业压力较大的阶段补充优质蛋白；麦片经过低温焙烤后带有谷物焦香，与蒜香、奶香和少量椒盐相遇，能在不依赖重油重辣的前提下形成层次。把两者组合，不是简单地把“脆”贴在“鲜”上，而是让学生在对比中理解质地反差、温度曲线与调味秩序之间的关系。

本课拒绝把烹饪课上成“看教师做、学生拍照”的表演课，也拒绝把它降格为“按方抓药”的机械复刻。学生要亲手处理虾线、控制腌味时间、判断油温、把握麦片的下锅点，并在小组内完成成本记录与污染区管理。劳动的价值不只在一只虾是否酥嫩，而在学生能否用证据说明自己为什么这样做、下一次准备改哪一处。

二、课标依据与育人指向

普通高中劳动课程标准强调以真实劳动项目为载体，引导学生形成正确劳动观念、必备劳动能力、良好劳动习惯与品质，并在具体任务