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餐饮业食品安全操作规范制度

第一章总则

第一条为全面防控餐饮业食品安全专项风险，规范企业内部业务流程，保障消费者权益，提升品牌信誉，结合企业实际情况，制定本制度。本制度旨在通过系统性管理措施，确保餐饮服务全链条符合国家法律法规及行业标准，实现食品安全管理的标准化、精细化与常态化。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位及全体员工，覆盖餐饮服务场所的采购、加工、存储、服务、废弃物处理等所有业务场景，包括但不限于实体门店、外卖配送、团餐服务及原材料供应链管理。

第三条本制度下列术语含义：

（一）“食品安全专项管理”指企业为防控食品安全风险而建立的全流程管理体系，包括风险识别、评估、预警、处置及持续改进等环节。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮服务过程中可能引发食品安全事故的内外部因素，如原材料污染、加工操作不规范、设施设备故障、人员健康异常等。

（三）“合规要求”指国家食品安全法、行业标准及企业内部规章对餐饮服务各环节的强制性规定，包括许可证管理、从业人员资质、添加剂使用、检验检测等。

（四）“责任主体”指在食品安全管理中承担直接或间接责任的部门、岗位及个人，包括决策层、管理层、执行层及监督层。

第四条食品安全专项管理遵循以下核心原则：

（一）“全面覆盖”原则：确保管理范围覆盖所有业务场景和风险点，不留盲区。