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餐饮业食品安全溯源与检查制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全风险，规范食品安全溯源与检查工作，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展，特制定本制度。公司各部门、下属单位及全体员工均须严格遵守，确保食品安全管理体系符合法律法规及行业标准要求。

第二条本制度适用于公司所有涉及食品采购、加工、储存、配送、销售及服务的业务场景，涵盖但不限于原材料供应、生产加工、餐饮服务、食品配送、客户反馈等环节。凡在公司工作的人员，无论层级，均须明确自身在食品安全管理中的职责，并按本制度执行相关工作。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）食品安全溯源专项管理：指通过系统化手段，对食品从原料采购到成品交付的全过程实施可追溯管理，确保食品信息链条完整、准确，并能在风险事件发生时快速定位问题源头。

（二）食品安全风险：指在食品安全管理过程中可能导致的食品污染、掺假、变质或服务缺陷，引发健康损害或声誉损失的不确定性事件。

（三）食品安全合规：指企业所有食品相关活动严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部制度，确保食品安全责任落实到位。

（四）食品安全检查：指通过定期或不定期的现场核查、抽检、审核等方式，验证食品安全管理措施的执行效果及合规性。

第四条食品安全溯源与检查管理遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖：确保所有食品业务环节纳入溯源与检查范围，不