高一劳动技术教学设计——香辣入魂板栗烧排骨的家庭烹饪实践.docxVIP

高一劳动技术教学设计——香辣入魂板栗烧排骨的家庭烹饪实践

一、教学内容解析与学情研判

本课面向高一年级劳动技术课程烹饪模块，选取“板栗烧排骨”作为核心教学载体。这道菜兼具中式热菜的完整工艺链条：原料挑选、焯水去腥、炒糖上色、调味定味、文火焖烧、收汁装盘，几乎覆盖了家庭红烧类菜品的全部基础技法。学生掌握这一道菜，实质上是掌握一类菜的建模过程，触类旁通的能力由此生长。

从学情看，高一学生多数只具备煮面、炒饭等零散的厨房经验，对火候控制、调味时机缺乏直觉判断，对生肉处理存在卫生与心理双重顾虑。同时，这一学段的学生动手意愿强烈，对新奇事物敏感，短视频美食内容的广泛传播反而激发了他们对“真实做出一道菜”的渴望。教学的关键在于把学生零散的兴趣转化为规范的操作，再把规范的操作沉淀为可迁移的烹饪能力。

板栗与排骨的搭配本身蕴含营养互补的智慧：排骨提供优质蛋白与铁元素，板栗富含淀粉与B族维生素，油脂的加入促进脂溶性营养素的吸收。辣椒的适量使用既激发味觉层次，也让学生理解“辣”在调味体系中的平衡作用，这一知识点适合在实操中自然渗透。

二、教学目标

素养目标一，学生能够识别并挑选新鲜的猪肋排与板栗，说出生鲜原料辨质的三个以上要点，形成食品安全的日常警觉。

素养目标二，学生能够规范完成焯水、炒糖色、调味、焖烧、收汁全流程操作，成品达到色泽红亮、肉质酥烂脱骨、板栗完整不碎、咸鲜微辣回甜的口感标准。

素养目标