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餐饮业食品安全与卫生制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全与卫生专项风险，规范企业内部业务流程，提升服务品质与风险应对能力，保障消费者权益与品牌声誉，结合企业实际运营需求，特制定本制度。本制度旨在通过系统化、标准化的管理措施，实现食品安全与卫生工作的全过程管控，确保符合国家相关法律法规及行业标准要求。

第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务全流程，包括但不限于食材采购、加工制作、存储配送、服务交付、环境清洁、应急处置等环节。所有涉及餐饮业食品安全与卫生的业务活动及管理行为，均须严格遵循本制度规定。

第三条本制度涉及的核心术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”是指企业为实现食品安全目标，在采购、生产、服务、监管等环节实施的全流程、系统性管理活动，包括风险识别、防控措施、合规审查及持续改进等。

（二）“食品安全风险”是指可能导致食品污染、危害消费者健康或引发食品安全事故的潜在因素，如原料不合格、操作不规范、设施设备缺陷、交叉污染等。

（三）“合规管理”是指企业依据国家法律法规、行业标准及企业内部制度，对食品安全与卫生活动进行合法化、标准化管理，确保所有业务行为符合监管要求。

（四）“责任到人”是指明确各层级、各岗位在食品安全管理中的职责，建立“谁主管、谁负责”的责任体系，确保管理责任全覆盖。