北市出品。湖北高中二年级劳动技术雪冬寻味色泽红亮的担担面教学设计.docxVIP

北市出品。湖北高中二年级劳动技术雪冬寻味色泽红亮的担担面教学设计

一、教学背景与育人价值

担担面既是巴蜀饮食文化的代表性面食，也是一堂非常适合高中劳动技术课程开展项目化学习的实践课。一碗成品面从原料称量、面条制作、芽菜处理、肉臊炒制，到红油调制、碗底料配制、火候控制与装盘呈现，完整连接了食材科学、加工技术、食品安全、成本核算、审美表达和地方文化传承。学生看似在完成一道家常食品，实际上经历的是“识别需求—制订方案—规范操作—检测评价—复盘改进”的真实劳动过程。

本课以“雪冬寻味”为情境，将冬季饮食需求与地方风味探究结合，引导学生在寒冷季节里制作一碗色泽红亮、麻辣协调、酱香浓郁、面条爽滑的担担面。教学不把学生定位为简单模仿者，而是让学生成为产品开发者和质量检验者。每组需要围绕“家庭冬季便捷主食”完成任务，在保证安全、卫生和成本可控的前提下，形成可复制的操作流程和产品说明。

高中学生已经具备一定的数据记录、合作沟通和生活烹饪经验，但常见问题是重结果、轻过程，重调味、轻原理，重个人口味、轻公共食品安全。部分学生会认为中餐烹饪依赖经验，难以量化。本课通过克数、温度、时间、感官评价和成本数据，帮助学生理解经验背后的技术逻辑，使其认识到劳动创造并不是机械重复，而是知识、技能、责任和审美的统一。

二、课程标准依据与教学目标

普通高中劳动课程强调学生亲历劳动过程，掌握必要劳动技能，形成正确劳动观念、