原创力文档烹饪原料学期末考试试题及详细参考答案
适用专业：烹饪工艺与营养、餐饮管理
考试时长：90分钟
满分：100分
考试说明：本试卷为闭卷考试，题型全面，重点考察烹饪原料基础特性、分类、品质鉴别、储存及烹饪应用知识，答案贴合实操教学场景。
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。
1、下列不属于烹饪原料基本特性的是（）
A、可食性B、安全性C、稀缺性D、营养性
2、大米中黏性最强、支链淀粉含量最高的品种是（）
A、籼米B、粳米C、糯米D、香米
3、新鲜优质猪肉的肌肉色泽应为（）
A
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