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甜品店出品质量规范

一、原材料采购与验收规范

甜品出品的基石在于原材料的品质管控。所有的原材料必须从经资质审查合格的供应商处采购，严格执行索证索票制度，确保每一批次原料具备相应的检验合格证明。验收环节是阻断不合格原料进入生产流程的第一道防线，必须由专职品控人员或具备品控意识的收货员严格按照标准执行。

（一）核心原料验收标准

1.乳制品类（黄油、淡奶油、奶油芝士、牛奶等）

乳制品是甜品制作的核心，极易滋生微生物，验收时必须严控冷链状态。黄油需色泽均匀，微黄光泽，无异味，无霉斑，切开时断面无水滴渗出。淡奶油应呈乳白色液体，无结块、无絮状物，奶香纯正无酸败味。奶油芝士需质地细腻，膏体无水油分离现象。所有冷链乳制品到货时表面温度必须使用探针温度计测量，记录温度需在2℃至6℃之间，任何超出此温度区间的乳制品有权拒收。

2.粉类原料（面粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等）

面粉类需检查包装密封性，确保无破损。拆包检查时需观察粉质状态，应细腻干燥，无结块、无异物、无虫蛀痕迹。可可粉与抹茶粉等风味粉类，需核对产地、批次及风味标签，开袋闻香确认无油脂氧化产生的哈喇味。此类原料需在干燥阴凉处验收，含水率超标的粉类坚决退回。

3.新鲜水果与蛋类

新鲜水果必须逐一查验。浆果类（草莓、蓝莓等）要求果粒饱满，无破损流汁，无白斑或霉变迹象；硬质水果（苹果、芒果等）要求成熟度适中，表皮无黑斑、无机械损伤。鸡蛋验收需通过照