高二年级劳动技术学科《雪冬寻味：香甜可口的糖瓜制作》教学设计.docxVIP

高二年级劳动技术学科《雪冬寻味：香甜可口的糖瓜制作》教学设计

一、课标依据与教学定位

《中小学劳动教育指导纲要（试行）》明确指出，高中阶段劳动教育要围绕职业体验与日常生活劳动，理解劳动创造人、劳动创造价值，要求学生在真实的生产和生活情境中经历完整的劳动过程，体会劳动的艰辛与收获的喜悦。本课以北方传统年节食品糖瓜的制作为载体，将日常生活劳动生产劳动传统文化传承三条主线融为一体，让学生在熬糖、拉糖、塑形、成型的完整劳动链条中，理解温度控制背后的科学原理，感受匠人对火候、手感、时机的精准把握，进而建立对劳动者和传统技艺的敬意。

糖瓜，俗称灶糖，是北方地区腊月二十三祭灶时的传统食品，以麦芽糖为基料，经熬制、拉白、灌气、定型而成，外脆内酥、入口即化。其制作过程中涉及淀粉酶解、糖的溶解与重结晶、焦糖化反应、气体包裹形成的疏松结构等跨学科知识，是劳动技术与化学、生物、历史学科深度融合的优质素材。本课面向高二年级开设，此时学生已具备基本的热学、化学知识储备和一定的动手操作能力，自控力与安全意识趋于成熟，完全有能力在教师指导下完成全流程制作。

二、学情分析

高二学生对糖瓜这一食品大多停留在节日记忆中的模糊印象，真正见过制作过程的不足一成，动手制作更是空白。从前期问卷看，92%的学生能说出糖瓜甜、脆，但只有7%的学生能解释其内部为何布满蜂窝状孔隙；对火候这一传统技艺核心概念，学生普遍停留在玄学式的感性